В этом году православные отмечают Пасху 24 апреля. Многие в этот день накрывают праздничные столы. Традиционным пасхальным блюдом при этом остаётся кулич.
Шеф-повар с Малахитовой улицы Александр Цыганов, рассказал «ЗБ» как правильно испечь кулич и дал несколько советов как сделать его воздушным, вкусным и красивым.
Откусил на ходу
– Я с детства очень люблю куличи. Помню, как мама их пекла на Пасху и мы вместе шли в церковь освящать. А мне так хотелось поскорее попробовать, – рассказывает Александр. – А тут смотрю, мы уже вышли, а один остался в церкви. Ну, – думаю, – забыла! Я побежал обратно, схватил его и прямо на ходу откусил. Потом мне мама, конечно, объяснила, что так делать нельзя. На Пасху куличи оставляют в церкви для тех, кто не может себе позволить их сам испечь или купить. С тех пор я тоже так всегда делаю. А куличей пеку сразу много.
По словам Александра, его личный пекарский рекорд – 150 куличей, сделанных за утро. Правда, не для себе лично, а в ресторане.
Вместо кулича жёлтый кот
Вспомнил Александр и курьёзный случай, произошедший с его другом, тоже поваром.
– Ему хотелось на Пасху удивить свою девушку. Он решил добавить в тесто для кулича куркуму, чтобы он получился жизнерадостного жёлтого цвета. Приготовил все ингредиенты, куркуму в мисочку насыпал. Тут его отвлёк телефонный звонок, и он на минуту отлучился. Когда же вернулся на кухню, увидел вместо своего любимого белоснежного кота незнакомого зверя жизнерадостного жёлтого цвета, – смеется Александр.
В день Пасхи, 24 апреля, многие накроют праздничные столы. Куличи займут на них почётное место Фото:pixabay.com
Кулич на сливках
Специально для читателей «ЗБ» Александр Цыганов поделился фирменным рецептом кулича.
180 граммов молока и 70 граммов растопленного сливочного масла смешайте, добавьте 5 граммов дрожжей, щепотку сахара и 350 граммов муки. Замешайте до консистенции оладьев. Дайте тесту немного подойти, затем добавьте два яйца, 20 граммов сливок – они сделают кулич нежнее, немного сахара, соль, ванилин и постепенно 50 граммов муки. Перемешайте до однородной массы, накройте и оставьте на час. Затем добавьте изюм по вкусу и разложите по формам на треть глубины. Смажьте желтком и запекайте в духовке 30 минут при температуре 170С. Дайте остыть. Украсьте мастикой или сахарной пудрой, цветной посыпкой.
– Домашние куличи быстро черствеют, – предупреждает Александр. – И чтобы кулич больше трёх дней оставался свежим, хранить его нужно в тёмном месте, в полиэтиленовом пакете.
Загрузка ...
